【初中生物】人教版七年级下册 第四单元 第二章 人体的营养

第二章 人体的营养

一、食物中的营养物质

六大营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。 

脂肪：人体内主要的储能物质   糖类：人体内主要的供能物质   

蛋白质：为生长发育以及受损细胞的修复和更新提供原料    

水：细胞的主要组成成分，约占体重的60﹪-70﹪。

维生素：人体需求量少，不能供能，但生命活动又必不可少的物质。

二．消化和吸收

（一）人体消化系统由消化道 和 消化腺 组成。

  1、消化道由上到下依次是：

（1）口腔——牙齿的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物和唾液混合

（2）咽和食道——食物的通道，没有消化作用。

（3）胃——通过蠕动，使食物和胃液混合，并初步消化

（4）小肠——消化和吸收的主要场所（小肠的起始部位为十二指肠）

（5）大肠——使食物残渣推向肛门（大肠的起始部位为盲肠）

（6）肛门

  2、消化腺

 （1）唾液腺——分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉（淀粉→唾液淀粉酶→ 麦芽糖）

（2）胃腺——分泌胃液，能初步消化蛋白质

（3）肠腺——分泌肠液，能消化糖类、蛋白质和脂肪

（4）胰腺——分泌胰液，能消化糖类、蛋白质和脂肪

（5）肝脏——分泌胆汁，不含消化酶，能乳化脂肪。

注意：唾液腺、胰腺、肝脏位于消化道外，胰腺和肝脏分泌的消化液注入到十二指肠后与食物接触。胃腺和肠腺位于消化道内。肝脏是最大的消化腺。

（二）食物的消化和营养物质的吸收过程

1、食物的消化

    蛋白质：消化始于胃，最终被消化成氨基酸

    糖类： 消化始于口腔，最终被消化成葡萄糖

    脂肪： 消化始于小肠，最终被消化成甘油和脂肪酸

2、吸收

    小肠是吸收营养物质的主要器官，

（1）成人小肠一般有5-6米，是消化道中最长的一段

（2）小肠内有许多皱襞，皱襞上有许多绒毛状突起——小肠绒毛，大大增加了小肠的吸收面积。

3、食物在消化道内的消化过程：

（1）口腔初步消化淀粉。在牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液中含有的唾液淀粉酶的作用下，淀粉被初步分解为麦芽糖。

（2）胃初步消化蛋白质。胃腺分泌的胃液中含有蛋白酶，蛋白酶对蛋白质可初步分解。

（3）食物在小肠内被充分消化。小肠中有肝脏、胰腺和肠腺分泌的大量的消化液，其中肝脏分泌的胆汁中不含消化酶，但对脂肪有乳化作用。肠液、胰液含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶。这些消化酶把进入小肠的糖类、脂肪、蛋白质彻底分解为可以被细胞直接吸收的小分子有机物。

7、 淀粉的特性：淀粉遇碘变蓝，麦牙糖遇碘不变蓝。

     在唾液淀粉酶对淀粉的消化实验中，加碘液后，①号试管（馒头屑+唾液）不变蓝色；②号试管（馒头屑+清水）变蓝色；③号试管（馒头块+唾液）变浅蓝色或部分变蓝。

      说明口腔中对淀粉消化起主要作用的是唾液，牙齿与舌起辅助作用。

8、 胆汁、胰液经过小肠的起始部位十二指肠进入小肠。

9、 肝脏是最大的消化腺，分泌的胆汁不含消化酶，但能够促进脂肪的消化（所以不是所有的消化液中都含有消化酶）。

10、 吸收：把小分子营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程叫吸收。

11、 吸收的部位：

（1）胃——吸收少量的水、无机盐等

（2）小肠——吸收营养物质的主要器官，可吸收全部的葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸以及大部分的水、维生素和无机盐等

（3）大肠——吸收少量的水、无机盐和维生素

12、 小肠是消化和吸收营养物质的主要场所：小肠内有多种消化液，有肠液、胆汁、胰液，有利于食物的消化。小肠有皱襞，皱襞上有许多绒毛状突起小肠绒毛，增大了小肠的内表面积，有利于消化和吸收营养物质。小肠绒毛内有毛细血管，绒毛壁和毛细血管的管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收。
13、 消化道中有消化能力的器官是口腔、胃、小肠；有吸收能力的器官是胃、小肠、大肠。既有消化能力又有吸收能力的是胃、小肠，只有消化能力的器官是口腔，只有吸收能力的器官是大肠，既无消化能力又无吸收能力的器官是咽、食道、肛门。

三、合理营养与食品安全

1、 合理营养：是指全面而平衡的营养。

2、 平衡膳食宝塔：位于塔基的是含淀粉多的谷类，需要量最大；第二层是蔬菜水果，含维生素和无机盐较多；第三层是肉类和蛋类，含脂肪和蛋白质较多；第四层是奶类和豆类，含蛋白质多；位于塔尖的是油脂类，需要量最少。