【茶艺师】初级模拟考试题及参考答案

一、判断题

1、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。（  √  ）

2、经营单位取得”卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。（  √  ）

3、乌龙功夫茶的品饮艺术起源于宋代。（  ×  ）

4、时兴乌龙茶艺的地点是潮汕和漳泉。（  √  ）

5、用盖碗冲泡绿茶时，冲入开水后，应迅速将碗盖斜盖在碗上，使盖沿与碗间留一空隙。（  √  ）

6、消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释，采用赠送、打折等方式解决、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。（  ×  ）

7、盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。（  √  ）

8、高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。（  ×  ）

9、冬春严寒最适选饮青茶，因青茶味微甘、性寒。（  ×  ）

10、今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成份溶解度高，故茶味浓。（  √  ）

11、推销业务交往中正确递交名片，应以“由尊而卑”或“由近而远”为序。（  √  ）

12、茶艺的三种形态是品茗、营业、表演。（  √  ）

13、茶艺师要把握时机进行导购推销，顾客进门时属于最佳时机。（  ×  ）

14、苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。（  √  ）

15、茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。（  ×  ）

16、竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。（  ×  ）

17、茶艺师与顾客行握手礼时，不得轻易以自己的左手与他人相握。（  √  ）

18、茶叶中主要药用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。（  ×  ）

19、为顾客上完最后一道茶后，应做撤台准备。（  ×  ）

20、通常泡茶用水的总硬度不宜超过50G。（  ×  ）

21、陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。（  ×  ）

二、单选题

22、从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮( )。（  D  ）
A、乌龙茶
B、白茶
C、清凉茶

D、绿茶

23、茶海是用来( )。（  B  ）
A、取茶渣
B、均匀茶汤浓度
C、盛取干茶

D、嗅茶香

24、品饮乌龙功夫茶的起源时代是( )。（  B  ）
A、明代
B、清代
C、宋代

D、唐代

25、在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、( )、杯托。（  D  ）
A、随手泡
B、茶巾
C、温度计

D、品茗杯

26、( )是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。（  B  ）
A、茶托
B、茶则
C、茶海

D、茶盅

27、( )在宋代的名称叫茗粥。（  D  ）
A、散茶
B、团茶
C、末茶

D、擂茶

28、在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师( )。（  A  ）
A、化淡妆
B、化浓妆
C、不化妆

D、喷洒香水

29、茶树性喜温暖、湿润，通常气温在( )之间最适宜生长。（  B  ）
A、10℃—18℃
B、18℃—25℃
C、25℃—30℃

D、30℃—35℃

30、现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( )。（  B  ）
A、陈鸣远
B、顾景洲
C、蒋蓉

D、时大彬

31、在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是( )。（  B  ）
A、主要是清洗茶具
B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
C、将壶（杯）预热避免破碎

D、主要是起到消毒杀菌的作用

32、制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，( )。（  D  ）
A、芽叶幼嫩
B、芽叶已老化
C、芽叶中熟

D、芽叶已成熟

33、干看春绿茶的品质特点是色泽( )，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。（  A  ）
A、绿润
B、油润
C、乌润

D、红润

34、茶艺馆领班的主要职责是( )。（  A  ）
A、接受经理指派的工作，全权负责本区域的服务工作
B、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

C、每天负责准备好充足的货品及用品

D、随时留意宾客的动静，以便提供主动服务

35、茶艺馆茶艺师的主要职责是( )。（  B  ）
A、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
B、按照不同的茶叶种类采用不同的方法为宾客沏茶
C、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

D、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

36、茶艺馆领班的主要职责有( )。（  B  ）
A、每天负责准备好充足的货品及用品
B、带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、抓成本控制，严格堵塞漏洞

37、茶树性喜温暖、湿润，在南纬( )与北纬38°间都可以种植。（  B  ）
A、50°
B、45°
C、40°

D、38°

38、玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”( )，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致。（  B  ）
A、慢朝杯中注水
B、高冲注水
C、低位倒水

D、水平倒水

39、茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、( )有深入的了解。（  D  ）
A、茶的市场价
B、茶的产地
C、茶种的由来

D、茶具的知识

40、红茶清饮，追求的是茶的( )。（  B  ）
A、颜色
B、真实味
C、清淡

D、形状

41、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种( )，对茶叶储存极为不利。（  A  ）
A、化学反应
B、物理反应
C、分解反应

D、脂质反应

42、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( )。（  B  ）
A、点茶的技艺
B、煎茶的技艺
C、煮茶的技艺

D、炙茶的技艺

43、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、( )、矿物质等。（  D  ）
A、淀粉
B、脂肪
C、叶绿素

D、维生素

44、天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( )认证机构审查颁证的茶叶。（  A  ）
A、有机茶
B、农业部
C、茶叶检测

D、茶叶公司

45、为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即( )。（  C  ）
A、问候轻、迎客轻、送客轻
B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C、说话轻、走路轻、操作轻

D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻

46、茶荷是用来从茶叶罐中( )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。（  B  ）
A、均匀茶汤浓度
B、盛取干茶
C、放置茶杯

D、储放茶渣

47、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶( )。（  B  ）
A、清香
B、花香
C、熟香

D、浓香

48、世界上第一部茶书的作者是( )。（  C  ）
A、毛文锡
B、赵汝砺
C、陆羽

D、熊蕃

49、当下列水中( )称为硬水。（  D  ）
A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。
C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

50、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、( )、收具。（  A  ）
A、奉茶
B、观茶汤
C、看汤色

D、平分茶汤